marinamilan (marinamilan) wrote,
marinamilan
marinamilan

Category:

Casoncelli из Бергамо.

КАЗОНЧЕЛЛИ
IMG_8407.JPG

Продолжаю рассказывать про пасту в Италии.
Недавно у меня был пост про кремонские "пельмешки", которые называются МАРУБИНИ.
http://marinamilan.livejournal.com/373609.html

Pasta ripiena --одно из самых любимых первых блюд.Это и равиоли, и тортеллини,и марубини, и казончелли, и ещё многие виды теста с начинкой.
В итальянской кухне есть много разновидностей "pasta ripiena"/теста с начинкой.
Форма и размеры может быть самая разная в зависимости от региона, где делают тот или иной вид пасты с начинкой.
Казончелли с мясом считаются блюдом из Бергамо/ Bergamo и его провинции.Называют их в Бергамо I casonsei (o casoncelli)
Когда я первый раз в моей русско-итальянской семье приготовила пельмени, мой итальянец-муж сказал, что они похожи на казончелли из Бергамо.
Посмотрим, так ли это.

[Spoiler (click to open)]
Следующие три фото--мои.
1.Вот двойная упаковка казончелли/casoncelli 400 г Х 2. 4 евро за такую упаковку.
Производитель без имени. Сверху написано "Свежее и вкусное". Это, видимо, и есть марка))
IMG_8376.JPG

2.Эти казончелли сделаны не вручную, это ясно.
IMG_8380.JPG

3.Их отваривают с подсоленой воде, как и пельмени.
Начинка в купленных нами казончелли такая: мясо отварное,картофель отварной, ветчина варёная,мортаделла, с добавлением и сыра, и хлеба, и пряностей. Мне кажется, и лук тут есть.
IMG_8404.JPG

Мне готовые казончелли не понравились. Я их только попробовала, и всё.
Мужу и внуку понравились, но они сказали, что домашние пельмени лучше.
Думаю, и казончелли домашние тоже вкуснее индустриальных)))))

Пошла я по сети поискать, что в этих наших купленных готовыми казончелли не так.
Смотрите, какую красоту я нашла про казончелли бергамаски.


ПОКАЗЫВАЮ САМЫЕ ЛУЧШИЕ КАРТИНКИ, и их очень много, потому что я хочу убедить вас , что не бывает ничего единственного и навсегда установленного.
Итальянская кухня в любом из 20-ти регионов Италии очень творческая))

1.Вот какой должна быть настоящая начинка для казончелли из Бергамо!
Но это утверждают авторы этого блога)
CasoncelloAllaBergamasca(FattoAMano).jpg
Другие думают иначе)
Общее у всех казончелли только то, что начинка измельчена почти до состояния паштета.

2.Лепят их вот так:
casoncelli2 (1).jpg

3.Здесь есть даже рецепт казончелли. Это кулинарная передача на 1 канале, PROVA DI CUOCO, которая идёт каждый день с 12 до 13:30.
c320.jpg
Начинка:
--мясной фарш для колбасок-саламэ.
--варёная ветчина
--панировочные сухари
--сыр грана падано/похож на пармиджано/, тёртый
--4 амаретти + изюм; амаретти-миндальное печенье)))
--мускатный орех,корица, гвоздика и др.

4.А вот еще вариант для начинки казончелли
1344.jpg

И ещё один:
PHOTO_20140216_100158.jpg

5.Здесь показано, как их подают: отваривают, в это время обжаривают в сковороде подкопчёную грудинку, и этим заправляют казончелли по-бергамаски.
21357261_casoncelli-alla-bergamasca-di-grano-saraceno-6.jpg

Вот так.
cas.jpg

6. Лепят казончелли примерно так:
slide6.jpg
Их не замораживают, а как бы подсушивают.

casoncelli crudi.jpg

7.Вот как подают правильные казончелли))
P1040150.JPG

lalimentari-20130422-233706.jpg

Это ресторанно-рафинированный вариант
EzioGritti-26.JPG

casoncelli-alla-carne.jpg

casoncelli (3).jpg

А это очень домашний))
DSC_7614 copia.jpg

casoncelli-finished-dish-medium.jpg

casoncelli (2).jpg

YxPPliqbsC1lwrEDFIKyXIyrWwCcpfGFCDoVAAiFY9U5ep9czfphKQ%3D%3D.jpg

Казончелли могут быть и с другой начинкой: например, с рикоттой и вареной ветчиной.
Casoncelli_piattotipico.jpg
Tags: casoncelli, Италия, еда, итальянская кухня
Subscribe
promo marinamilan october 7, 2013 09:53 21
Buy for 20 tokens
Этот пост такой, мой, прямо весь в моем стиле. Начинаю рассказывать об одном, потом удаляюсь от темы в детали... Собралась всего лишь показать "ферму", где выращивают рыбу. Но это такая интересная часть Ломбардии, что покажу вам и городок ВиджЕвано с площадью 16 века, самой гармоничной…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments